Fahéjas almatorta

Rég nem tettem közzé Paleofutáros receptet, úgyhogy épp itt van az ideje! Férjem különösen szereti ezeket a rusztikus süteményeket, de ez most nekem is nagyon ízlett. Pont kiegyensúlyozott az édességi fokozata, az alma lédússága megóvja attól, hogy száraz legyen, a mandulaszeletek pedig kellemesen ropogósak benne. Szóval mindent egybevetve, kitűnő reggeli, tízórai vagy uzsonna sütemény, napközben is lehet hurcolászni, mert nem krémes vagy törékeny, jól bírja a gyűrődést. Köszönjük Yvett! (A Paleofutár aranykezű cukrásza)

Almatorta

10 dkg magozott datolya

15 dkg szeletelt mandula

10 dkg őrölt mandula

10 dkg őrölt kókuszreszelék

5 dkg xylit

3 tojás

35 dkg pépesített alma

½ tk. őrölt fahéj

½ tk. sütőpor

A datolyát kevés vízzel pár perc alatt megfőzzük, összeturmixoljuk. A tojásokat kikeverjük a xylittel, hozzáadjuk a pépesített almát, a fahéjat, a sütőport, a szeletelt és az őrölt mandulát, és a kókuszreszeléket. Elkeverjük, majd  egy sütőformába öntjük a masszát, és 170 fokon kb. 40-45 percig sütjük. Kihűlés után szeleteljük.

 

Új belga csokoládék Steviával és erytrittel

A Cavalier nevű belga csokoládé gyártó cég eddig is nyitott volt az alternatív édesítőszerek használatára, évek óta forgalmaznak diabetikus termékeket. Most, hogy a Stevia végre megkapta a hosszú ideig késleltetett biztonságos élelmiszer státuszt az EU-ban is, sok gyártó kapott két kézzel a használata után. Eddig is mindenki tudta, hogy biztonságos és jó lenne használni, mert egy hatalmas egészségtudatos közösség már így is használja, de a rendelkezések nem tették lehetővé a nyilvános marketinget. Szerintem vagyunk egy páran, akik évekig "bőrápolószerként" vásároltuk az édesítőnket, ami egyébként gyulladáscsökkentő hatása miatt annak is nagyon jó :-).

Szóval ma kaptam kézbe az első mintákat. Az összetételben prebiotikus rostok is szerepelnek, ami szintén értéket ad a termékeknek. Sajnos a sokféle csodálatos ízesítés közül, csak három felel meg a paleo elveknek: a sima étcsoki, a kakaóbabtöretes étcsoki, és a liofilizált bogyós gyümölcsökkel ízesített étcsoki. A többiben mind van tejpor. Ezeket a változatokat azért ajándékba adhatjuk cukorbeteg, fogyókúrázó, vagy egyszerűen csak a cukrot kerülni akaró ismerősöknek, akik azonban fogyasztanak tejet. Emulgeáló szerként szójalecitint tartalmaz, ami egy nagy kérdőjel volt az én fejemben, ezért két szakemberrel is megbeszéltem ezt a kérdést. Mindkettő elkötelezett paleós, tehát egyikük sem veszi könnyedén a szója kérdését. Egybehangzó véleményük szerint a szójalecitin olyan mértékben finomított végtermék, amelyben már sem a szója allergizáló fehérjéi, sem lektinek, sem DNS maradványok nincsenek, tehát valójában nem árt nekünk. Abban egyébként biztos vagyok, hogy a Cavalier által használt alapanyag 100%-ban GMO mentes. A termékek a Fair Trade logót is viselik, ami szintén a felelős üzleti magatartás egyik jele.

A képeken látható minták a 6 kockás kis táblák, a 85 grammos táblás kiszerelés, valamint a 300 grammos csokipasztilla, amit főzéshez, sütéshez lehet használni. Aki jön a június 1.-i főzőtanfolyamra, rögtön kóstolhatja az ebből készült édességet. A termékekről bővebb információt a www.stevia.shop.hu honlapon találtok.

Kakaós kocka

Ez egy ritka jól sikerült sütemény, nagyon ajánlom, hogy próbáljátok ki. Tele van apró levegő buborékokkal, könnyű, mint a pehely. Egyöntetű tetszést aratott mindenkinél!

10 dkg puha ghí

6 tojás

12-15 dkg eritrit

1 tk. sütőpor

½-1/2 kk. vanília, fahéj

2 ek. kókusztejszín

4-5 ek. kakaó

6 dkg Nature Cookta mandulaliszt

2 ek. Naturbit gesztenyeliszt

A ghít kikeverjük a tojásokkal és at eritrittel. Hozzáadjuk a sütőport, a fűszereket, a kókusztejszínt, a kakaót és tovább keverjük. Végül beletesszük a kétféle lisztet, és ezzel is összekeverjük. Egy előkészített (kizsírozott, sütőpapírral vagy fóliával kibélelt) tepsibe öntjük és 180 fokon 25 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, és kockára vágva tálaljuk.

Almás-banános muffin

Mindig van új nehezítés a nap alatt. Apukám vegatesztje kimutatta, hogy a tojás sárgája jelenleg számára nem ideális táplálék, úgyhogy az eddigi glutén-, cukor-, és tejmentes sütés tovább komplikálódott a tojás sárgája mentességgel. Paleón izmosodott háziasszonyok (és urak) ettől persze nem rettennek meg, de anyukám, aki eddig lelkiismeretesen gyártotta a fent említett paramétereknek megfelelő süteményeket, átmenetileg kissé elcsüggedt. (Megértem.) Gondoltam, segítek neki megadni a kezdeti inspirációt, mert kreativitását ismerve, nem kétséges, hogy hamarosan szárnyakat kap, és egy szakácskönyvnyi receptet kreál tojás sárgától, gluténtól, tejtől, és cukortól mentes remek édességekből. Így született az alábbi muffin, ami pillanatnyilag kiváló reggeli madárétvágyú, és meglehetősen édesszájú apukámnak. Természetesen egész tojással is el lehet készíteni, de én csak a fehérjét tettem bele.

1 érett banán, összenyomva
1/2 alma, reszelve
2 ek. csicsóka szirup
4 ek. erytrit
3 tojás fehérje
3-4 ek. kókusztej
2 ek. Paleolaj
1/2-1/2 tk. vanília őrlemény és fahéj
1/2 kk. szódabikarbóna
2 ek. útifűmaghéj
4 ek. Nature Cookta kókuszliszt

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében tálba tesszük és összekeverjük. Szilikon muffinsütő formába adagoljuk, és 170 fokon szép pirosra sütjük. (Kb. 35-40 perc). Ebből az adagból kb. 8 muffin lesz.

sonka.hu

Imádom, hogy véletlenül mindig felfedezek valami újdonságot! A minap Gödöllő belvárosában sétáltunk, és egyszer csak látom, hogy egy nagyon kecsegtető delikátesz bolt nyílt a főtérhez közel. (Hozzáteszem, már régebb óta ott van, csak számomra volt újdonság.) A honlapjuk címe: www.sonka.hu. Csodás olasz, német, magyar sonkakülönlegességek, pástétomok, szalámik, kolbászok, minden mennyiségben. Olyan termékcsaládjuk is létezik, amelyikben nincs:

színezék
glutén
tejszármazék
ízfokozó.

Ezt külön nagy tábla hirdeti. Nagyon örvendetes tendencia, hogy egyre inkább megjelennek a tudatosan jó minőségű, paleósok számára is jó szívvel fogyasztható termékek. Nálunk a képen látható borsos vaddisznó szalámi vitte a pálmát, de a két és fél évig érlelt olasz sonka is nagyon finom volt. A medvehagymás pástétom nálam volt különösen nyerő, mivel általában imádom a májjal készült dolgokat. Keménytojással, friss újhagymával, paradicsommal, csípős paprikával és hónapos retekkel mennyei reggeli volt! Kiderült, hogy a Fény utcai piacon is van egy üzletük ("A Sonkás", második emelet), szerintem megér egy utat :-)

Lazac spenótágyon

Örök kedvencem a lazac. A babatvölgyi biokertészet gyönyörű spenótjából készült "ágyon", egyéb tavaszi zöldfűszerrel körítve igazán kellemes, könnyű ebéd lehet egy meleg napon. Ha tehetitek, egyetek a szabadban, mert mindennek jobb íze van al fresco!

4 személyre
min. 4 db kb. 20 dkg-os lazac filé
1 kg friss spenót
3 gerezd aprított fokhagyma
összesen kb. 1 dl olíva olaj
só, frissen őrölt bors
1 kis cukkini
néhány szelet citrom
2 ek. aprított snidling
2 ek. aprított petrezselyem
2 ek. kerti zsázsa
apró kaliforniai paprika kockák a tálaláshoz

A lazac szeleteket sózzuk, borsozzuk, olívával meghintjük, és megszórjuk a vágott snidlinggel és petrezselyemmel. Mindegyiknek a tetejére egy-egy karika citromot helyezünk és 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. A spenótot leszárazzuk, alaposan megmossuk, leszárítjuk, és az olíva olajon, a fokhagymával és sóval, borssal megpároljuk. Csak addig érdemes párolni, amíg összeesik, de még szép zöld marad. A cukkiniból vékony csíkokat vágunk és ezt is kicsit pároljuk, de csak épp hogy. A lazacot spenótágyon tálaljuk, zsázsával megszórva, paprika kockákkal és cukkini csíkokkal díszítve.

Epres csokoládé mousse torta

Vannak jó hírek a táplálkozástudományban: például, hogy az étcsokoládé csökkenti a szorongást és a depressziót! Érdekes, hogy régebben nem voltam csokoládé imádó, aztán megismertem a Rózsavölgyi csokoládét, ami számomra vitathatatlanul a legjobb magyar csokoládé. Igen ám, de még a nagyon magas kakaótartalmú csokoládékban is van cukor, ami bizony kompromisszumot jelent egy paleo táplálkozónak. Londonban már találtam xylites étcsokoládét, fel is használtam sütéshez és nagyon jól működött. Örömmel jelenthetem, hogy végre nálunk is megszületett a paleósok számára is lelkifurdalás nélkül fogyasztható xylittel édesített csokoládé. Hosszútávon a lőrinci Paleolit szaküzlet fogja forgalmazni, addig csak kisebb mennyiségben beszerezhető, pl. a paleo klubban vagy a Kisbuda Gyöngyében a paleo vacsorákon. Van mazsolás-mogyorós, mandulás, vagy sima éttábla, mindegyik nagyon finom. (Többszörösen tesztelve:-)

8 szelethez:
20 dkg étcsokoládé
1,5 dl kókusztej
12 dkg puha ghí
10 dkg eritrit
1 ek. csicsóka szirup
6 db szalmonella ellen kezelt tojás
12 dkg hámozott, őrölt mandula (nem olajtalanított liszt!)
friss eper a tálaláshoz

A sütőt melegítsük elő 160-170 fokra (sütője válogatja). Béleljünk ki sütőpapírral egy kerek tortaformát. Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét a kókusztejjel. Keverjük ki a ghít az eritrittel, a csicsóka sziruppal és a tojások sárgájával. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét. A sárgájához adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, majd keverjük bele a mandulát. Több részletben, óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérje habot. Öntsük a tortaformába és süssük kb. 25 percig. Akkor jó, ha a közepe még lágy. (Ha a formát gyengéden megrázogatjuk, a közepe még ringatózik.) Vegyük ki, és teljesen hagyjuk kihűlni. Friss eperrel tálaljuk.